Cépages potentiellement de haute qualité; voir sous Cépages nobles.
Terme français désignant les cépages les plus nobles du monde. Leur utilisation ne donne évidemment pas automatiquement et dans tous les cas un vin haut de gamme, mais on les retrouve souvent dans ceux-ci, soit en monocépage, soit comme partenaires d'assemblage dans des cuvées. Il n'existe pas de critères mesurables permettant de les classer clairement dans le "cercle des élus". Même parmi les spécialistes, on ne cite pas à 100% les mêmes variétés, mais il y a une correspondance relativement élevée.
Un critère important est la diffusion dans de nombreux pays. Cela signifie que les vignes ou les vins ont prouvé leur grande qualité dans différentes conditions climatiques et différents procédés de vinification et qu'ils ont obtenu la plus grande reconnaissance. Les cépages rouges les plus souvent cités sont le cabernet sauvignon,...
Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena