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Vieillissement en barrique

Appellation pour le vieillissement du vin dans de petits fûts en bois qui, contrairement aux fûts en bois classiques, sont également grillés (toastés) sur les parois intérieures au moyen d'une cuisson. Il s'agit donc d'une forme particulière d'élevage en barrique visant à introduire des saveurs de bois et de torréfaction dans le vin. Au cours du vieillissement en barrique, diverses substances aromatiques sont ajoutées au vin. Le nom est dérivé de barrique, le type de tonneau principalement utilisé à Bordeaux avec un volume standard de 225 litres. Cependant, les fûts plus grands, jusqu'à 700 litres, sont également considérés comme des barriques. Jusqu'à quelle taille de fût on peut parler d'un "vrai" vieillissement en barrique, cependant, la réglementation est différente selon les pays. En règle générale, les barriques sont fabriquées à partir de bois de chêne spécial provenant principalement de France et d'Amérique (et également de chênes domestiques), mais aussi d'autres types de bois comme l'acacia ou le châtaignier.

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