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Lexique
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Trockenbeerenauslese

Appellation (également abrégée TBA) pour un vin doux produit à partir de baies séchées surmûries, ressemblant à des raisins secs et le plus souvent, mais pas exclusivement, nobles et pourries, avec un goût ou des arômes caractéristiques de noix, de miel et de caramel et une couleur jaune doré à ambrée. Cependant, ces vins ne peuvent pas être produits chaque année comme prévu, car certaines conditions climatiques sont une condition sine qua non. Le critère le plus important est que les raisins (le plus souvent uniquement les cépages à vin blanc, mais parfois aussi les cépages à vin rouge) sont attaqués par la moisissure botrytis pendant la maturation et que la pourriture noble se développe. De minuscules pores sont créés dans la peau des baies, ce qui permet à l'eau de s'évaporer très lentement et aux ingrédients des baies de se concentrer énormément. Il est possible d'obtenir une teneur en sucre ou un poids de moût extrêmement élevé , jusqu'à 300 °Oe (60 °KMW) (voir la liste de tous les ingrédients sous extrait total).

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Thomas Götz

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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