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Le domaine viticole est situé à proximité de la commune de Manacor sur l'île principale des Baléares , Majorque. Il a été fondé en 1980. Au début, les vins n'étaient produits que pour la consommation personnelle et n'ont été commercialisés qu'à partir de 1993. Les vignobles couvrent cinq hectares de vignes dans la région DO Plà i Llevant. On y cultive les cépages rouges cabernet sauvignon, callet, manto negro, merlot, pinot noir et syrah, ainsi que les cépages blancs chardonnay, viura (macabeo), muscat blanc, moll (prensal) et riesling. Le système utilisé est celui de l'espaldera, qui consiste à tirer les vignes sur des supports. Le rendement moyen par pied de vigne est de deux à trois kilos. La viticulture est pratiquée en biodynamie. Seuls des produits biologiques sont utilisés pour la fertilisation. La fermentation est contrôlée par la température dans des cuves en inox. Les vins rouges vieillissent entre 12 et 15 mois dans des barriques neuves françaises et américaines. Les vins blancs de chardonnay et le Torre des Canonge blanc vieillissent également trois mois en barriques. Environ 22.000 bouteilles de vin sont produites chaque année.

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Dominik Trick

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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