Toastage

Le procédé utilisé aujourd'hui dans le monde entier pour la production de barriques aurait été "inventé" par hasard en France. Les producteurs de vin situés près de la mer utilisaient (aussi) des tonneaux de hareng provenant de pêcheurs et essayaient d'éliminer l'odeur indésirable de poisson dans le bois par brossage ou gougeage. Lorsque cela n'aboutissait pas à un résultat satisfaisant, les barils étaient brûlés à l'intérieur. Aujourd'hui, on entend par là la torréfaction ou le brûlage de la paroi intérieure du tonneau dans le cas des barriques. En règle générale, les deux fonds de tonneau ne sont pas grillés, car cela prend beaucoup de temps. Toutefois, cela dépend également du fabricant de barriques ou des souhaits du client (vinificateur).

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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