Terme français (tirage = déplacer, tirer) désignant l'ajout de la liqueur de tirage et des levures au vin afin de déclencher la seconde fermentation en bouteille. Dans certains cas, c'est également le terme utilisé pour décrire toute la période pendant laquelle le vin mousseux est laissé sur ses lies. Voir Dosage et toutes les étapes sous Champagne. La mise en bouteille d'un vin mousseux à partir d'une cuve est appelée tirage isobarométrique.
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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)