Thujone

Composant principal (25-70%), des huiles essentielles, typiquement vertes, de la plante Artemisia absinthum (absinthe). Cette substance est également présente dans l'armoise, le romarin, le thym, la sauge et l'absinthe. Le goût amer caractéristique est dû à la teneur en absinthine, un glycoside. Cette substance peut causer des dommages physiques et psychologiques si elle est consommée en excès. En tant que neurotoxine très puissante, il provoque des convulsions épileptiques et peut même conduire à la stupéfaction en cas d'abus chronique. La plante est utilisée dans l'absinthe comme arôme. L'absinthe, liqueur à base de plantes distillée à partir de cette plante, a été interdite pendant un certain temps dans sa formulation originale en raison de sa teneur en thuyone, mais elle est à nouveau autorisée dans les pays de l'UE depuis 1988. Il a été constaté que la quantité de thuyone contenue dans la liqueur est inoffensive pour la santé.

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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