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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,664 Termes.

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Temps de macération

Terme désignant la période pendant laquelle le moût de raisin reste sur le moût lors de la macération (voir à ce sujet) afin d'extraire un maximum d'anthocyanes (colorants), de tanins et de substances aromatiques de la peau des baies lors de la préparation du vin rouge et en partie du vin blanc. Plus cette période est longue (de quelques jours, semaines à plusieurs mois), plus le vin sera coloré et riche en tanins. Le processus lui-même est appelé macération (ramollissement des tissus végétaux ou animaux lors d'un contact prolongé avec des liquides). Voir aussi sous Extraction.

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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