Taglio del Tralcio

Terme italien (coupe ou écrêtage du sarment) désignant la pratique consistant à couper la tige du fruit après que les raisins ont atteint leur maturité, interrompant ainsi la circulation du jus entre le sarment porteur du fruit et la vigne, ce qui entraîne un séchage lent et naturel ou rosissement des baies. Pour ce qui est du moment exact, les producteurs individuels tiennent également compte des phases de la lune. L'opération est effectuée lorsque la lune est descendante, car les raisins ont (soi-disant) tendance à tomber des rameaux coiffés lorsque la lune est croissante. Après la coupe, les raisins, qui ne sont plus nourris, sont exposés au soleil et au vent jusqu'à ce qu'ils perdent environ 15 à 20 % de leur volume. Le séchage des raisins conduit à une concentration naturelle des composants des baies dans le but de pouvoir en presser des vins plus substantiels et structurés. Le temps que les raisins restent sur la vigne après le "taglio del tralcio" jusqu'à la récolte peut varier de quelques jours à environ cinq semaines. Le cépage Garganega est particulièrement adapté à cette technique. L'utilisation de cette technique est également indiquée sur l'étiquette des vins concernés, comme un signe de qualité, en quelque sorte. Toutefois, il ne faut pas confondre cette pratique avec la production de vins doux à partir de raisins botrytisés. Voir aussi Passito et Recioto et Trockenbeerenauslese et une liste de mots-clés pertinents sous raisins secs.