Taglio del Tralcio

Terme italien désignant l'habitude de couper la rafle après la maturation du raisin et d'interrompre ainsi le flux de sève entre le rameau fructifère et la vigne, ce qui entraîne un séchage lent et naturel ou un rosissement des baies. En ce qui concerne le moment exact, certains producteurs tiennent également compte des phases lunaires. L'opération est effectuée en lune descendante, car les raisins issus de rameaux coupés en lune montante ont (paraît-il) tendance à tomber. Après la taille, les grappes restent exposées au soleil et au vent jusqu'à ce qu'elles perdent environ 15 à 20 % de leur volume.

Taglio del Tralcio - Schneiden der Triebe und Etikett

Le séchage des raisins entraîne une concentration naturelle des substances contenues dans les baies, dans le but de pouvoir en vinifier des vins plus corsés. Le temps que les raisins restent sur la vigne après le "taglio del tralcio" avant d'être récoltés peut varier de quelques jours à environ cinq semaines. Le cépage garganega est particulièrement adapté à cette technique. Son utilisation est également mentionnée sur l 'étiquette des vins concernés, pour ainsi dire comme un signe de qualité.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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