Terme français (signifiant "taché") désignant un vin issu de raisins rouges qui n'est pas tout à fait blanc mais présente une légère teinte rougeâtre ; voir sous Blanc de noirs.
Terme français (blanc de noir) désignant un vin vinifié à partir de raisins rouges foncés (bleus à noirs) de manière similaire à un vin blanc (donc pas de macération pelliculaire comme pour le vin rouge). C'est obligatoire pour le champagne afin de pouvoir produire un vin blanc à partir des raisins rouges pinot noir et pinot meunier (il n'existe pas de champagne rouge). Si le résultat n'est pas tout à fait blanc, on l'appelle taché. Pour pouvoir produire un vin clair à partir de raisins foncés, il est nécessaire de procéder à un pressurage doux afin d'éviter que trop de substances colorantes ne passent des peaux dans le moût. Le moût est séparé le plus rapidement possible des peaux et ce n'est qu'ensuite que la fermentation est terminée.
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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden