sur lie

Terme français (également élevage sur lie) pour désigner le levage par la levure; voir là.

Hefesatzlagerung Méthode de vinification dans laquelle, après la fin de la fermentation, le vin est laissé pendant une période prolongée sur le dépôt qui s' est formé. Il est stocké soit sur des lies pleines (également appelées lies grossières, lies après la fermentation), soit sur des lies fines (parties fines des lies en suspension dans le vin après le soutirage dans un autre récipient). Le terme français est "sur lie" ou "tirage sur lie". Selon le rapport de Caton l'Ancien (234-149 av. J.-C.), cette méthode était déjà connue des Romains dans l'Antiquité.

Cette mesure favorise la fermentation malolactique (BSA = biodigestion acide) et permet d'introduire dans le vin des substances gustatives supplémentaires telles que les mannoprotéines et le dioxyde de carbone. Celui-ci acquiert une agréable note de levure et un goût frais et pétillant. La durée dépend du type de vin, mais elle peut s'étendre sur plusieurs mois, voire plus. En...

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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