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Sultanines

Terme désignant des raisins extrêmement secs, dérivé du terme vieux français "Roisin" (baie de raisin). Une distinction est faite entre Zibeben (grosses baies avec des graines et une peau épaisse), les groseilles (petites baies foncées sans graines ) et les sultanines (baies claires sans graines). Les noms sont également dérivés des cépages souvent utilisés dans le processus: Korinthiaki, Muscat d'Alexandrie (Cibebe) et Sultana. Les sultanines font partie des plus anciens aliments conservés par l'humanité. En particulier pendant les campagnes militaires, de nombreux peuples arabes et asiatiques aimaient utiliser les sultanines comme provisions nutritives et durables pour leurs soldats. Le commandant carthaginois Hannibal (247-183 avant J.-C.) aurait utilisé des raisins secs comme principale source de provisions pour ses troupes lors de sa marche sur Rome à travers les Alpes. Des écrits trouvés en Égypte attestent de la production de sultanines depuis au moins 3 000 ans avant J.-C., et la Bible les mentionne à plusieurs reprises. Le philosophe grec Aristote (384-322 av. J.-C.) a rapporté que le cassis était sans pépins.

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