Sports d'époque

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portwine Vin célèbre dessert provenant de portugal, connu sous le nom de "Vinho do Porto" ou simplement "Porto", qui n'est pas nommé d'après sa région d'origine douro, mais d'après la ville portuaire porto, d'où il est expédié. Les Anglais ont joué un rôle majeur dans sa création en lien avec leurs guerres commerciales avec france. Au 17ème siècle, l'importation de vins français en angleterre a été interdite pendant un certain temps et ensuite soumise à de lourdes taxes. Cela a conduit à une pénurie d'approvisionnement. En 1678, un négociant en vin de Liverpool a envoyé ses deux fils à Viano do Castello près de la ville de Porto pour acheter du vin. À Lamego, ils sont arrivés dans un monastère, où l'abbé leur a servi un vin qu'ils ont adoré. Le clerc leur a révélé le secret de pourquoi ce vin était si agréablement doux et doux, à savoir par l'ajout de brandy, c'est-à-dire de spiritueux lors de la fermentation. Par la suite, les deux ont acheté tout le stock, ont envoyé la cargaison en Angleterre et le triomphe du vin de Porto, initialement appelé "Rouge Portugal", a commencé. Influence britannique a été cruciale pour le boom du vin de Porto, facilité par le Traité de Methuen conclu en 1703, qui prévoyait des concessions tarifaires pour l'importation de vins portugais en Angleterre. À l'époque, le vin de Porto était presque exclusivement destiné à l'exportation vers l'Angleterre, c'est pourquoi il est encore appelé aujourd'hui "Vin des Anglais". À l'époque, il était encore courant d'ajouter du jus de sureau rouge comme colorant. Depuis le début du 18ème siècle, des familles anglaises, allemandes et néerlandaises se sont installées à Porto pour commercialiser le vin de Porto. Parmi eux, il y avait des noms qui jouent encore aujourd'hui un rôle décisif dans la production et/ou le commerce, tels que Cockburn, Croft, Ferreira, Niepoort, Sandeman, Taylor’s, ainsi que les entreprises Dow, Graham et Warre, qui ont été plus tard acquises par Symington. Les maisons de commerce britanniques ont construit en 1790 à Porto la Factory House, qui a d'abord servi de fabrique et ensuite, depuis 1811 jusqu'à aujourd'hui, de club pour gentlemen et de lieu de rencontre. Les Anglais ont pratiquement acquis un monopole sur la commercialisation. Sous le Premier ministre Marquês de Pombal (1699-1782), propriétaire d'un domaine viticole à Carcavelos, la région Douro a été définie dans ses limites en 1756 pour protéger le vin de Porto. Seules les meilleures vignes étaient incluses. Sur une superficie d'environ 250 000 hectares, seulement environ un huitième est adapté aux vignes de vin de Porto. La région est donc l'une des plus anciennes régions viticoles légalement délimitées au monde, aux côtés du Chianti en Toscane (Italie). Pombal a émis d'autres mesures pour protéger le vin de Porto. Comme mesure importante pour briser le monopole anglais, il a fondé la "Real Companhia Velha". De plus, il a interdit l'ajout de jus de sureau et la fertilisation avec du fumier. Cela a réduit le rendement, mais a augmenté la qualité. La limite définie s'appliquait exclusivement au vin de Porto pendant plus de deux siècles. Le nom "Vinho do Porto" est dérivé de la ville de Porto à l'embouchure du Douro. Ce n'est qu'en 1979 que la classification DOC a été étendue aux vins rouges et blancs non fortifiés. Cependant, le meilleur sol est réservé au vin de Porto, qui est principalement le sol en schiste le plus adapté sur des pentes généralement en terrasses. La région est située dans le nord-ouest du Portugal et comprend les vallées du fleuve Douro ainsi que de ses affluents jusqu'à la frontière espagnole. Ces eaux exercent un effet positif sur la viticulture ou créent les conditions par...

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Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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