Später-Veit

La cave est située dans la commune de Piesport (région de Bernkastel), dans la région viticole allemande de la Moselle. Il s'agit d'une entreprise familiale depuis 350 ans. Depuis 1988, elle est gérée par Heinz Welter. Son épouse Silvia est la fille de Theo Später et de Maria Später, née Veit, qui ont développé l'entreprise, issue d'une ancienne dynastie de vignerons de Piesport, en une entreprise de vin en bouteille dont le succès ne cesse de croître depuis 1958. Une taverne à vin est jointe. Les vignobles couvrent sept hectares dans les sites de Domherr, Falkenberg, Goldtröpfchen et Grafenberg (Piesport), ainsi que Ohligsberg (Wintrich). Ils sont principalement plantés de Riesling (65%), ainsi que de Müller-Thurgau et de Pinot Noir. Selon les caractéristiques des raisins, les Rieslings sont vinifiés dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée ou dans des barriques en bois classiques, avec une clarification et une maturation aussi naturelles que possible. Le système Prädikat avec Kabinett, Auslese, Spätlese etc. continue d'être cultivé intensivement, garantissant ainsi des vins naturels, non sucrés et non concentrés. Les vins rouges sont fermentés sur le moût pendant deux à trois semaines, avec quelques rappels (rafles) ajoutés pour accentuer les tanins et aussi pour casser les fruits primaires trop superficiels. Ils sont vieillis pendant un an et demi à presque deux ans dans des barriques en partie neuves, mais surtout utilisées, et sont mis en bouteille sans être filtrés.