Singani

Une eau-de-vie de vin hautement alcoolisée de Bolivie, considérée comme la boisson nationale. Elle était déjà produite au 16e siècle par les moines augustins qui sont arrivés dans le pays avec les conquistadores. Ceux-ci ont planté la variété Muscat d'Alexandrie, qui mûrit dans les vignobles d'altitude à 2.600 mètres pour devenir très sucrée et se prête particulièrement bien à cet usage. La méthode traditionnelle utilise des installations de distillation paysannes composées de jarres en terre cuite fermées avec de l'argile fraîche et de tuyaux de refroidissement en roseau. Depuis 1992, Singani est une appellation d'origine contrôlée avec des limites géographiques définies. C'est le cas de la vallée centrale du département de Tarija, à la frontière avec l 'Argentine et le Paraguay, des vallées des provinces du nord et du sud de Cinti et de Tomina dans le département de Chuquisaca, de Sahapaqui, de Luribay et des provinces de Loayza et de Murillo dans le département de La Paz, les vallées de Turuchipa (municipio Ckochas), Cotagaita, Vicchoca (canton Cotagaita), Tumusla, Poco Poco et Tirquibuco (municipio Betanzos) et Oroncota (municipio Puna) dans le département de Potosi.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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