Servagnin

Appellation d'origine d'un vin rouge du canton suisse de Vaud issu d'une variété du cépage Pinot Noir. C'est ce qu'on appelle un mutant clonal. Le profil ADN est identique à celui du Pinot Noir, mais il existe de petites différences morphologiques (voir aussi sous Pinot). Toutefois, il ne faut pas confondre cette variété avec la variété Servanin, qui porte le même nom et qui est cultivée en Alsace. Selon une hypothèse, la culture était déjà encouragée par le duc bourguignon Philippe le Hardi (1342-1404). Sa fille Marie de Bourgogne a fui la peste qui sévissait en Bourgogne au début du 15e siècle pour se réfugier à Saint-Prex, près de Morges en Suisse, et a apporté des plants avec elle. Sous les noms de Salvagnin, Servagnin de Morges, Vieux Salvagnin ou Pinot Salvagnin, il s'y est ensuite répandu. Mais il est ensuite tombé dans l'oubli et a pratiquement disparu dans les années 1960, à l'exception de quelques vignes. Vers la fin des années 1990, des efforts ont été faits pour relancer le cépage. En 2003, il a été officiellement présenté au public sous le nom de Servagnin, afin d'éviter toute confusion avec le vin AC Salvagnin (de Salvagnin Noir = également Pinot Noir). Il ne peut être commercialisé sous ce nom que dans la région de Morges (Vaud).

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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