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Lexique
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sensorielle

Le terme (également sensoriel, sensuell) est un terme générique en anatomie et physiologie pour diverses modalités sensorielles. Il signifie "la réception des perceptions sensorielles par les organes des sens" (sensor = palpeur). Le test sensoriel est l'analyse olfactive, gustative et optique d'un objet par une personne qualifiée sur la base de ses connaissances scientifiques et technologiques combinées à une pratique régulière. Les sensoriels sont des zones du cortex cérébral où sont perçus les stimuli sensoriels reçus par les récepteurs. Le terme organoleptique signifie la même chose.

Dans le cadre de l'examen et de l'évaluation qualitative des vins, il existe également un examen sensoriel en plus de l'examen analytique au moyen d'instruments de mesure techniques et d'aides chimiques. Cette opération s'effectue exclusivement au moyen des cinq organes sensoriels. On distingue le gustatif pour le goût (palais, langue), l'olfactif pour l'odeur (nez), le visuel pour l'apparence (œil) et le trigéminal (nasal-trigeminal). Ce dernier concerne le sens du toucher au niveau de la tête, qui est également utilisé pour percevoir certaines sensations lors de la dégustation en relation avec l'odorat.

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