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En Allemagne et en Autriche, la désignation habituelle d'une certaine teneur en sucre résiduel dans le vin, qui peut éventuellement être mentionnée sur l'étiquette. Ceux-ci vont jusqu'à 12 g/l ou jusqu'à 18 g/l, à condition que l'acidité totale soit inférieure d'au plus 10 g au sucre résiduel. Cela signifie que, par exemple, avec 18 g/l de sucre résiduel, l'acidité totale doit être d'au moins 8 g/l. Cette réglementation spéciale de l'acidité a une signification pratique, car plus l'acidité est élevée, moins le goût sucré est perçu. Pour le vin mousseux demi-sec, où une perception différente du goût est donnée par l'acide carbonique, le sucre résiduel peut même se situer entre 32 et 50 g/l (pour le vin tranquille déjà le niveau "doux"). Voir en ce qui concerne les autres goûts sous la rubrique teneur en sucre.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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