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Lexique

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Sélection de grains nobles

Terme (également abrégé en TBA) désignant un vin doux issu de raisins surmûris, séchés à l'état de raisins secs et, le plus souvent mais pas exclusivement, atteints de pourriture noble, présentant un goût et des arômes caractéristiques de noix, de miel et de caramel, ainsi qu'une robe allant du jaune doré à l'ambre. Ces vins ne peuvent toutefois pas être produits chaque année de manière régulière, car certaines conditions climatiques sont indispensables à leur élaboration.

Critères

Le critère le plus important est que les raisins (principalement des cépages blancs, mais parfois aussi des cépages rouges) soient attaqués par le champignon Botrytis pendant la maturation, ce qui entraîne l'apparition de la pourriture noble. Il en résulte la formation de minuscules pores dans la peau des baies, ce qui permet à l’eau de s’évaporer très lentement et aux composants des baies d’atteindre une concentration extrêmement élevée. On peut ainsi atteindre une teneur en sucre ou une densité de moût extrêmement élevée, pouvant aller jusqu’à 300 °Oe (60 °KMW) (voir la liste de tous les composants du vin sous la rubrique « Extrait total »).

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Thomas Götz

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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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