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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,380 Termes.

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sec

Terme anglais signifiant ; voir là.

Désignation d'une certaine teneur en sucre résiduel dans le vin, qui peut être mentionnée de manière facultative sur l 'étiquette. Cela s'applique jusqu'à 4 g/l ou jusqu'à 9 g/l, pour autant que l'acidité totale soit inférieure de 2 g maximum au sucre résiduel. Cela signifie, par exemple, que pour 9 g/l de sucre résiduel, l'acidité totale doit être d'au moins 7 g/l. Exprimé sous forme de formule, le calcul est le suivant: Acidité + 2 jusqu'à la limite maximale de 9. Cette réglementation de l'acidité a une signification pratique, car avec une acidité plus élevée, le goût sucré est moins perceptible. Pour vin effervescent, où une autre perception du goût peut être donnée par le gaz carbonique pétillant, la fourchette autorisée de sucre résiduel pour la désignation "sec" (sec, dry, secco, seco) est même de 17 à 32 g/l. Pour les vins tranquilles, cela signifie au moins demi-sec (jusqu'à 18 gl) à doux (jusqu'à 45...

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En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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