Cette cave traditionnelle est située dans la municipalité de Mailberg, au nord-est de Hollabrunn, dans la région viticole de Weinviertel en Basse-Autriche, près de la frontière tchèque. La première mention documentée remonte à 1055. Des terres avec des vignes ont été données à l'Ordre de Saint-Jean (plus tard l'Ordre souverain de Malte) à "Mourberg" en 1140. En 1969, Laurenz Moser III. (1905-1978) de Rohrendorf a loué les vignobles appartenant à la Kommende Mailberg de l'Ordre des Chevaliers de Malte. Depuis lors, elle appartient à la société Lenz Moser AG, dont le siège est situé dans la municipalité de Rohrendorf (Basse-Autriche). Laurenz Moser III a fait replanter entièrement les vignobles et les a agrandis jusqu'à leur taille actuelle.
Son fils Laurenz Moser IV a propagé la culture écologique à grande échelle dès 1978 et a fait réaliser des essais comparatifs écologiques au Schlossweingut de Mailberg. Deux mémoires réalisés à l'Université des ressources naturelles et des sciences de la vie appliquées ont constitué la base de la conversion continue des installations de Mailberg au KIP (production intégrée contrôlée) ou à la lutte intégrée contre les parasites. Cela inclut la fertilisation organique et la lutte naturelle contre les parasites. Sous la direction de Lenz Moser IV, les premières expériences de vieillissement en barrique en Autriche ont également été entreprises à partir de 1978 avec les vins rouges de Mailberg. En 1982, à son instigation, le cépage Cabernet Sauvignon a été planté ici pour la première fois en Autriche.
Norbert Gutmayer est l'administrateur à Mailberg. Les vignobles couvrent 50 hectares, dont le vignoble Hundschupfen. Ils sont plantés avec les variétés principales Grüner Veltliner et Blauer Zweigelt, ainsi que Sauvignon Blanc, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot et Blauer Burgunder (Pinot Noir). Le principe directeur de l'Ordre des Chevaliers a toujours été "Optimus quisque" (Simplement le meilleur) et cet objectif a également été fixé pour les vins. Tous les vins rouges sont soumis à une fermentation malolactique et vieillissent ensuite en partie dans de grands fûts en bois et en partie dans des barriques. Grüner Veltliner et Chardonnay sont toujours fermentés à température contrôlée et vieillis en acier inoxydable. Parmi les vins de qualité supérieure, citons le "Malteser Weinviertel DAC" (Grüner Veltliner), le "Grüner Veltliner Hundschupfen", le "Malteser Merlot" et la cuvée de vin rouge "Malteser Kommende Mailberg" (Cabernet Sauvignon, Merlot). Environ 200 000 bouteilles de vin sont produites chaque année. La cave est membre des associations de vignerons Mailberg Valley et Premium Wine Estates Weinviertel.
