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Sang bovin

Autrefois, la clarification ou l'amélioration d'un vin se faisait avec des moyens souvent obscurs selon les normes d'aujourd'hui, par exemple avec du lait (ceci est décrit dans le célèbre livre des vins de Johann Rasch de 1580), de l'urine (sic) ou même du sang. Au Moyen Âge, le sang de bovin ou de bœuf (parfois aussi le sang de porc ou d'agneau) était également utilisé pour adultérer le vin afin de lui donner soi-disant plus de couleur. Parfois, il était ajouté frais (encore chaud après l'abattage) ou après séchage sous forme de poudre moulue. À l'époque, cette pratique était déjà en partie punie par les peines les plus sévères (de la consommation de son propre vin en grande quantité à la mort par pendaison). Le sang est composé entre autres de protéines (albumine = également contenue dans le blanc d'œuf, globuline et fibrinogène), ce qui signifie que l'on pourrait appeler cette pratique une sorte d'embellissement des protéines (voir sous embellissement). Au début de l'année 2003, la discorde entre les États-Unis et les pays, la France et l'Allemagne, qui rejettent une guerre en Irak, a également conduit au thème "du sang bovin dans le vin". Le président républicain du Parlement, Dennis Hastert, a laissé examiner dans quelle mesure l'importation de produits français et allemands pouvait être limitée.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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