rugueux

Description (également mordant, éraillé) pour le goût d'un vin dans le cadre d'un discours sur le vin ou d'une évaluation du vin. Ce terme désigne une impression de dureté, de déséquilibre ou de grattage en bouche, souvent due à des tanins trop prononcés et très astringents. Cet effet est particulièrement présent dans les vins jeunes, non encore développés ou grossièrement vinifiés, dont les tanins ne sont pas suffisamment intégrés.

Des impressions de sécheresse ou de frottement en bouche sont possibles, par exemple en cas de concentration élevée d'extraits combinée à une acidité tendue et non harmonieuse ou à un élevage sous bois qui entraîne une absorption accrue des tanins. Cette impression peut s'atténuer avec la maturité, lorsque les tanins s'arrondissent et s'intègrent à la structure globale. Les termes apparentés sont astringent, anguleux, pelucheux, resch, rustique et piquant.

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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