Ripasso

Terme italien (qui signifie "répétition" ou "nouveau passage") désignant un procédé spécial de vinification. Il est devenu populaire à partir des années 1960, lorsque le domaine Masi en Vénétie a commercialisé un vin produit de cette manière et appelé "Campofiorin Masi Ripasso". Au début, la marque verbale "Ripasso" de Masi était protégée dans le monde entier. Finalement, en 2006, tous les producteurs de Vénétie ont été autorisés à l'utiliser. Au printemps, on ajoute au vin rouge déjà fermenté du moût ou du marc provenant de la transformation de l'automne. Les levures et les sucres contenus dans les peaux provoquent une nouvelle fermentation. Les peaux apportent des colorants et des tanins supplémentaires au vin, qui gagne ainsi en intensité de couleur et en corps.

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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