wein.plus
Attention
Vous utilisez un ancien navigateur qui peut ne pas fonctionner comme prévu. Pour une meilleure expérience de navigation, plus sûre, veuillez mettre à jour votre navigateur.

Se connecter Devenez membre

Résidu d'extrait

Voir sous extrait total.

Par extrait total (extrait sec), on entend toutes les substances qui se trouvent en solution dans le vin et qui restent après une distillation (évaporation) de la partie hydro-alcoolique. L'ensemble des minéraux et des oligo-éléments est appelé cendres, la quantité de tous les acides est appelée acide total et la quantité de tous les sucres est appelée sucre résiduel. Grâce à la métabolomique (nouvelle méthode d'analyse au niveau moléculaire), quelque 7.000 substances différentes ont été identifiées dans le vin. Cette méthode permet de déterminer non seulement les substances présentes dans un vin, mais aussi sa qualité et son origine, ainsi que les éventuelles manipulations ou falsifications du vin. Le calcul est effectué en grammes par litre (g/l) avec une précision de 10-1. La grande majorité d'entre eux sont encore inconnus. Les quelque 50 plus fréquents constituent, avec leur interaction, la nature ou la qualité très particulière d'un vin.

Gesamtextrakt - würzige Noten, fruchtige Geschmackstöne, blumige Düfte, vielfältige Aromen

Formation des composants

Pour la teneur totale en extrait d'un vin, ce sont surtout les précipitations ou les conditions climatiques pendant la période de végétation (car toutes les substances sont solubles dans l'eau), le système racinaire de la vigne (plus la vigne est âgée, plus le système racinaire est étendu) ainsi que le type de sol avec ses éléments nutritifs qui jouent un rôle essentiel. Plus le rendement est faible, c'est-à-dire moins un cep porte de raisins, plus l'extrait total est élevé. Le moment des vendanges joue également un rôle essentiel. En règle générale, plus la récolte est tardive, plus les valeurs sont élevées. Mais le poids du moût n'est pas le seul facteur déterminant: les raisins doivent présenter une maturité physiologique aussi optimale que possible.

Les substances aromatiques typiques de la variété

Ce sont surtout les multiples substances aromatiques qui caractérisent l'arôme ou le bouquet d'un vin et qui peuvent être clairement identifiées et nommées par un dégustateur professionnel (dégustateur de vin) lors d'une évaluation de vin. Il est possible d'apprendre à le faire en s'exerçant. Même les personnes inexpérimentées peuvent (pourraient) en général reconnaître assez facilement les arômes d'amande amère, de beurre, de cassis, de fraise, de clou de girofle, de levure, de café, de cerise, de noix de coco, de noix de muscade, de paprika, de poivre, de vanille, de...

Qu'en disent nos membres ?

Sigi Hiss

Il existe un nombre incalculable de sources sur le web qui permettent d'acquérir des connaissances sur le vin. Mais aucune n'a l'ampleur, l'actualité et l'exactitude des informations du lexique de wein.plus. Je l'utilise régulièrement et je m'y fie.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,379 Mots-clés · 46,983 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,713 Prononciations · 202,091 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS

PARTENAIRES PREMIUM