Description d'un vin élaboré en sec, au goût acidulé avec un jeu d'acidité prononcé, dans le cadre d'une évaluation de vin ou d'un discours sur le vin. Il est dérivé du moyen haut allemand "roesche" (rugueux, rude). Ce terme n'a rien de négatif, mais n'est peut-être pas du goût de tout le monde. Des termes apparentés, également à connotation positive, sont finement acidulé, frais, vif, nerveux, racé, corsé, pétillant et stahlig. Une proportion trop élevée ou inharmonieuse est décrite par les termes agressifs, vinaigrés, anguleux, acides et piquants, qui ont une connotation négative. Voir aussi sous vin acide.
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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena