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Lexique
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Rectification sous vide

Une réduction de l'alcool dans le vin peut être obtenue au moyen de divers procédés physiques et/ou chimiques. C'est une pratique relativement courante, surtout dans les régions méridionales, dans le but de produire des vins plus aromatiques et moins alcoolisés. La forme la plus simple et la plus économique est l'ajout de jus de fruits ou de jus de raisin, qui est utilisé dans la production de la boisson rafraîchissante, ou d'eau (étirement). Un certain degré d'alcool peut également être obtenu en arrêtant la fermentation par un refroidissement, ce qui est pratiqué notamment en Italie pour les vins simples. Il en résulte des vins doux et pétillants à faible teneur en alcool. On utilise généralement des procédés de séparation thermique tels que la distillation sous vide (rectification sous vide).

Le point d'ébullition de l'éthanol pur est d'environ 78 °Celsius, ce qui est utilisé dans la distillation. Cependant, cette température serait trop élevée pour la réduction de l'alcool, car des substances aromatiques précieuses seraient perdues. Par conséquent, cette opération est effectuée à une pression réduite de 0,07 à 0,15 bar (sinon 1 bar) dans la plage de température de 30 à 60 °Celsius afin de maintenir un changement de matériau aussi faible que possible. Le temps de séjour et la température doivent être aussi bas que possible. Parmi les autres procédés figurent l'électrodialyse, l'extraction à haute pression, la filtration (nanofiltration, ultrafiltration), l'osmose (osmose inverse, distillation osmotique), la pervaporation et la colonne à cônes tournants. Les spécifications concernant les processus...

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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