Rebouchage

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Remplacer le bouchon des bouteilles de vin qui ont été stockées pendant une longue période. Les raisons peuvent être des bouchons endommagés ou fragiles et donc le risque d'oxydation, ainsi qu'une baisse souvent associée du niveau de remplissage (perte de liquide). Ces deux critères peuvent servir de base à la prise de décision. Certaines caves offrent le service d'un nouveau bouchage pour leurs meilleurs produits. En règle générale, cette opération doit être effectuée tous les 20 à 25 ans. Toutefois, comme cette opération est associée à des coûts relativement élevés, le rebouchage n'a de sens que pour les croissants de valeur. Les caves pratiquantes sont par exemple Biondi-Santi en Toscane, qui y est proposé sous le nom de Ricolmatura, ainsi que Penfolds en Australie.

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Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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