Toute évaluation de vin, aussi professionnelle soit-elle, ne peut être qu'un instantané de l'état actuel de développement d'un vin. Étant donné qu'un vin évolue ou change au cours de son cycle de vie (pour le pire ou pour le meilleur), il est nécessaire de le déguster à nouveau ou, si nécessaire, plusieurs fois. Au cours de ce processus, les prévisions faites lors de la première dégustation sont vérifiées, et les modifications sont déterminées et documentées. Comme un tel processus prend beaucoup de temps, la plupart des critiques de vin se passent d'une nouvelle dégustation ou de dégustations multiples. C'est ce que font régulièrement, par exemple, Robert Parker et son équipe (pour une partie des vins), ou la plateforme internet allemande sur le vin Wein-Plus.
En général, les producteurs remettent au moins deux bouteilles pour la dégustation ou, si des défauts de qualité sont constatés, une contre-bouteille est demandée aux fins d'une contre-analyse (contre-échantillon). Cela permet d'exclure que, dans un grand lot de vins, une seule bouteille peut-être présente ce défaut, c'est-à-dire que le phénomène bien connu de la variance d' une bouteille est donné. Si le contre-échantillon n'est pas nécessaire (ce qui est généralement le cas), il est versé dans les archives. Tous les vins dont l'évolution mérite d'être suivie (c'est-à-dire principalement les vins de longue garde, conçus pour vieillir longtemps) sont ensuite dégustés à nouveau après quelques années et les changements sont documentés. Voici comment on procède à l'adresse Wein-Plus
Chaque vin fait l'objet d'une description détaillée et d'une prévision de la meilleure période de consommation. Cela correspond également au terme de maturité de la boisson, souvent utilisé comme synonyme, qui n'est pas lié à la "date clé" mais s'étend sur une plus longue période. Cela ne correspond pas du tout à une information précise sur la durée de conservation, mais donne seulement des informations sur la période pendant laquelle un vin se présentera probablement le plus avantageusement lors d'un stockage normal. L'indication d'une année signifie toujours qu'elle se présentera en bon état au moins jusqu'à la fin de l'année indiquée.
De nombreux vins restent en bon état bien au-delà de la date indiquée, mais aucune évolution positive n'est attendue. Même avec la plus grande expérience, ces déclarations restent toujours des estimations, il y a toujours des surprises positives comme négatives, d'autant plus que l'évolution dépend beaucoup des conditions de stockage respectives. Toutefois, des dégustations (re-dégustations) de vins plus anciens sont effectuées en permanence, et la plupart d'entre elles confirment les prévisions. Voir également les rubriques " évaluation du vin " et " discours sur le vin".
