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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,382 Termes.

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Quercétine

Composé phénolique (polyphénol) appartenant au grand groupe des flavonoïdes (colorants végétaux) en tant que glycoside lié au sucre. Le colorant jaune, également appelé quercitine ou quercétine, est particulièrement présent dans l'écorce du chêne tinctorial américain (Quercus tinctoria), ainsi que dans les pommes, les brocolis et les oignons. Dans les raisins, c'est le colorant flavonoïde le plus fréquent. Les cépages de vin rouge Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Nebbiolo et Pinot Noir sont particulièrement riches en quercétine. Cette substance est particulièrement produite en cas d'ensoleillement intense. Lors d'un élevage en fûts, la quercétine passe également du bois au vin. Cette substance a un effet antioxydant et, en tant que capteur de radicaux, elle a également un effet positif sur la santé. Toutefois, en cas de teneur élevée dans le vin, la quercétine peut également provoquer des maux de tête.

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wein.plus est un guide pratique et efficace qui permet de se faire rapidement une idée du monde coloré des vins, des viticulteurs et des cépages. Le lexique du vin, le plus complet de ce type au monde, contient environ 26 000 mots-clés sur les cépages, les domaines viticoles, les régions viticoles et bien plus encore.
Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,382 Mots-clés · 46,989 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,716 Prononciations · 202,670 Références croisées

Produit avec ♥ par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

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