Voir sous hygiène.
Ce terme englobe toutes les mesures de prévention des maladies infectieuses, notamment le nettoyage, la désinfection et la stérilisation. Dans le langage courant, on entend par là la propreté - l'une des conditions essentielles à la production de vin de qualité tout au long du processus. Cela était déjà connu dans l'Antiquité et est mentionné dans les écrits de Caton l'Ancien (234-149 av. J.-C.).
On connaissait déjà à l'époque l'effet conservateur du soufre, mais bien sûr pas la raison. Ce n'est qu'au XIXe...
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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)