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Posca

La boisson non alcoolisée la plus populaire de la Rome antique, très appréciée des citoyens et des légionnaires. Il s'agissait d'une eau vinaigrée, fabriquée à partir de vinaigre dilué (vinaigre de vin). Son goût finement acidulé avait un effet rafraîchissant et masquait également le goût ou l'odeur de l'eau de mauvaise qualité. Outre la posca produite à partir de vinaigre de vin, on utilisait également du vin acidifié ou de l'iora(vin de marc) pour la fabrication. On y ajoutait du vinaigre de vin à cette fin. L'ancien livre de cuisine du gastronome Marcus Gavius Apicius nous a transmis une recette de bouillie de pain aigre qui mentionne la posca comme ingrédient.

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Egon Mark

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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