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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,266 Termes.

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Polyphénols

Voir sous .

Nom des composés principalement aromatiques et parfumés qui sont similaires aux alcools. Ils font partie des acides organiques à faible acidité. Outre les phénols simples, de nombreux composés phénoliques sont également contenus dans le bois de chêne, comme la lignine. On les trouve également dans la peau, les pépins et les tiges des raisins, leur teneur étant nettement plus élevée dans les raisins rouges que dans les raisins blancs. Cependant, les composés phénoliques les plus fins, les plus aromatiques et les plus désirables se trouvent dans la peau des baies, ceux des pépins de raisin étant plutôt indésirables. Les phénols sont...

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,266 Mots-clés · 46,869 Synonymes · 5,322 Traductions · 31,599 Prononciations · 193,697 Références croisées

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