Nom des composés principalement aromatiques et parfumés qui sont similaires aux alcools. Ils font partie des acides organiques à faible acidité. Outre les phénols simples, de nombreux composés phénoliques sont également contenus dans le bois de chêne, comme la lignine. On les trouve également dans la peau, les pépins et les tiges des raisins, leur teneur étant nettement plus élevée dans les raisins rouges que dans les raisins blancs. Cependant, les composés phénoliques les plus fins, les plus aromatiques et les plus désirables se trouvent dans la peau des baies, ceux des pépins de raisin étant plutôt indésirables. Les phénols sont...
Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden