Point de moussage

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Informations à propos de "Point de moussage" dans find+buy

Désignation d'un endroit particulier dans une coupe de champagne ou de vin mousseux, qui sert à faire mousser davantage le dioxyde de carbone (appelé couramment gaz carbonique) dissous dans le liquide. Après avoir été versé dans le verre, le gaz a besoin d'un "point de perturbation" (appelé "germe de cavitation") pour pouvoir monter. Ce point de perturbation est généralement situé au fond du calice, sous la forme d'une minuscule zone rugueuse ou d'un renflement saillant. Le phénomène de non percolation se produit surtout avec des verres fraîchement rincés et encore un peu humides - le vin effervescent apparaît alors comme fade. Pour cette raison, les verres doivent être bien séchés.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

Point de moussage

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