Point de moussage

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Désignation d'un endroit particulier dans une coupe de champagne ou de vin mousseux, qui sert à faire mousser davantage le dioxyde de carbone (appelé couramment gaz carbonique) dissous dans le liquide. Après avoir été versé dans le verre, le gaz a besoin d'un "point de perturbation" (appelé "germe de cavitation") pour pouvoir monter. Ce point de perturbation est généralement situé au fond du calice, sous la forme d'une minuscule zone rugueuse ou d'un renflement saillant. Le phénomène de non-percolation se produit surtout lorsque les verres viennent d'être rincés et qu'ils sont encore un peu humides - le vin mousseux apparaît alors comme fade. Pour cette raison, les verres doivent être bien séchés. Le fait est que le point de moussage permet au gaz carbonique de s'échapper plus rapidement et que le vin mousseux devient plus vite fade. Les points de moussage sont généralement gravés dans le verre ou créés par un rayon laser. Avec ce que l'on appelle un grattoir à point de mousse (voir photo), qui se présente sous la forme d'une tige en acier munie d'une poignée, on peut graver manuellement un point de mousse en forme de petite croix. Le caractère dit perlant est particulièrement mis en valeur dans le type de verre à boire Flûte. Voir aussi sous Dégustation de vin.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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