Poignettage

Terme (également piquetage) désignant le fait de secouer ou de déplacer les bouteilles dans le processus de production du champagne ou du vin mousseux. Il est dérivé de "poignet". Le processus peut être réalisé à différents stades de la production, soit manuellement, soit, dans les grandes maisons, parfois mécaniquement:

après l'ajout de la liqueur de tirage pour la mélanger au vin de base ou la répartir dans la bouteille pour une meilleure fermentation en bouteille
pendant la fermentation en bouteille, afin d'éviter l'agglutination des résidus de levure (voir ceux-ci dans la bouteille) et de faciliter le remuage ultérieur (remuage)
comme nom alternatif (plutôt rarement utilisé) pour le remuage lui-même
après l'ajout de la liqueur d'expédition (dosage d'expédition) pour mélanger le vin et le dosage

Poignettage: Vorgang und Flasche
Poignettage: www.schlumberger.at
Bouteille: Par BerndtF dans Wikipedia - Autophotographié, Domaine public, Lien

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Dans le cadre de ma longue activité de lectrice spécialisée dans le vin et la gastronomie, je m'informe toujours volontiers dans le dictionnaire du vin pour répondre à des questions spécifiques. La lecture spontanée et le suivi de liens m'amènent souvent à faire des découvertes passionnantes dans le vaste monde du vin.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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