Pisco

Nom (également Pichiu, Pisccu, Pisku, Phishgo) d'une boisson spiritueuse considérée comme boisson nationale au Chili et au Pérou. Le droit exclusif de produire une boisson appelée pisco est revendiqué par les deux pays et a fait l'objet de longues batailles juridiques. Selon la variante la plus courante, le nom signifie "oiseau volant" (pisqu en quechua, la langue des Incas); c'est ainsi qu'on se sent après l'avoir bu. Selon une deuxième variante, le nom est dérivé de la ville portuaire de Pisco, située au sud du Pérou, d'où est expédiée la majeure partie de la production vers l'Europe. Selon une troisième variante, il dériverait de récipients appelés pisko ou pisquillo. La boisson mélangée la plus connue à base de pisco est le pisco sour, auquel on ajoute du jus de citron, du sucre et du blanc d'œuf. Le pisco doit toutefois être consommé le plus pur possible, même sans ajout de glace. Un produit similaire est le singani de Bolivie, qui est toutefois beaucoup plus aromatique.

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Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena

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