Piollot

Description du producteur de "Champagne Piollot".

La société viticole française "Champagne Piollot Père & Fils" est située sur la commune de Polisot (département de l'Aube), dans la région de Champagne. Le domaine a été fondé par Athanase Piollot (1817-1906). Aujourd'hui, elle est dirigée par Robert et son fils Roland Piollot. Les vignobles couvrent 8,5 hectares et sont plantés de Pinot Noir (62%), Chardonnay (20%), Pinot Blanc (11%), Pinot Meunier et Arbane. Certaines d'entre elles sont de très vieilles vignes sélectionnées par clonage. Dans le vignoble, la viticulture biologique est pratiquée conjointement avec des méthodes biodynamiques. L'exploitation est certifiée par ECOCERT depuis 2014. La fertilisation exclusivement organique se fait avec du compost autoproduit (par exemple du marc de raisin). Au cours du cycle de végétation, l'accent est mis sur la gestion du feuillage. La fermentation est en partie spontanée avec les propres levures du vignoble. Les champagnes vieillissent sur leurs lies pendant trois à six ans. Des surdimensionnements sont également proposés en magnum (1,5 l) et en jéroboam (3 l). Les produits haut de gamme sont "Les Gravelées Rosé" (100% Pinot Noir, 3 ans, 0 dosage, non sulfité) et Colas Robin (100% Pinot Blanc, 3 ans, 0 dosage).

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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