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Lexique
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La famille, riche en traditions, cultivait déjà la vigne en Champagne au XVIe siècle. La maison de champagne actuelle, dont le siège se trouve à Mareuil-sur-Aÿ, a été fondée en 1910 par Pierre Philipponnat. L'entreprise est ensuite rachetée par Marie-Brizard en 1987 et revendue dix ans plus tard à Bruno Paillard et au groupe BCC (Boizel Chanoine Champagne). Depuis 1999, elle est dirigée par Charles Philipponnat (petit-neveu de Pierre). En 2004, un nouveau chai a été achevé à côté de la cave de Mareuil-sur-Aÿ. Les vignobles couvrent 18 hectares de vignes, tous situés à Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ, Avenay Val d'Or et Mutigny. Traditionnellement, tous les vins sont fermentés en cuve ou en vieux fûts de chêne, mais depuis 2000, la cuvée de prestige "Clos des Goisses", composée principalement de Pinot Noir, est fermentée de 40 à 50% en fûts de chêne de 228 litres. Contrairement aux autres Champagnes, il n'y a pas de fermentation malolactique. La vidéo (cliquez pour la voir) montre le processus de dégorgement; vous pouvez voir dans le goulot de la bouteille les lies qui sont retirées au cours du processus :

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Prof. Dr. Walter Kutscher

Autrefois, on avait besoin d'une multitude de dictionnaires et de littérature spécialisée pour être à jour dans sa vie professionnelle de vinophile. Aujourd'hui, le dictionnaire du vin de wein.plus fait partie de mes meilleurs alliés et peut être considéré à juste titre comme la "bible des connaissances sur le vin".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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