Petits fruits

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Terme désignant le développement insuffisant ou le trouble physiologique de la vigne, qui se traduit par une taille inégale et une maturation insuffisante des baies. En règle générale, la proportion de fleurs qui se transforment en baies n'est que de 30 à 60% (taux de floraison) selon le cépage, la vigne ne pourrait pas amener tous les fruits à pleine maturité. Il s'agit d'une manifestation du coulure, c'est-à-dire d'un trouble de la fécondation. La cause la plus fréquente est un temps froid, pluvieux ou autrement mauvais pendant la phase de floraison du cycle végétatif annuel. D'autres facteurs peuvent également jouer un rôle, comme une carence en nutriments, notamment en bore. La plupart du temps, on observe de nombreuses petites baies vertes et dures (baies grenailles) qui restent immatures. Mais les baies peuvent aussi arriver à une maturité plus tardive, avec alors une teneur en sucre élevée mais une faible acidité. Certains cépages, clones ou porte-greffes sont particulièrement sensibles en raison d'une prédisposition génétique. Il s'agit entre autres du cabernet sauvignon, du cot, du gewürztraminer, du muscat ottonel, de l'ortega, du sangiovese, du zinfandel et du zweigelt.

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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