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Lexique
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Petite baie

Nom donné au développement insuffisant des raisins, qui se manifeste par une taille inégale et une maturation insuffisante des baies. C'est une manifestation du ruissellement. La cause la plus fréquente est le froid, la pluie ou un autre mauvais temps pendant la phase de floraison des vignes. Toutefois, d'autres facteurs tels qu'une carence en nutriments, notamment en bore, peuvent également jouer un rôle. Dans la plupart des cas, il y a beaucoup de petites baies vertes et dures (baies en grains) qui ne sont pas encore mûres. Cependant, les baies peuvent aussi mûrir plus tard (que les baies normales) avec alors une teneur élevée en sucre mais faible en acide. Certaines variétés de raisins ou clones ou porte-greffes sont particulièrement sensibles au ruissellement et aux petites baies en raison d'une disposition génétique. Il s'agit notamment du Cabernet Sauvignon, du Gewürztraminer, du Sangiovese, du Zinfandel et du Zweigelt.

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