wein.plus
Attention
Vous utilisez un ancien navigateur qui peut ne pas fonctionner comme prévu. Pour une meilleure expérience de navigation, plus sûre, veuillez mettre à jour votre navigateur.

Se connecter Devenez membre

Lexique
La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,115 Termes.

Pectinases

Enzymes contenues dans de nombreuses plantes à fleurs qui décomposent lentement les pectines hautement polymérisées en pectines de faible poids moléculaire et contribuent ainsi au ramollissement des fruits. Les pectines solubles pénètrent dans le moût de raisin lors du pressage et en augmentent la viscosité (liquide épais) par effet de liaison, ce qui peut avoir pour effet, entre autres, de diminuer le rendement en jus. Normalement, les pectinases du raisin sont présentes en quantité telle que les pectines sont largement dégradées lors de la macération des raisins rouges ou de la macération des raisins blancs. Cependant, l'effet est inactivé par la chaleur, par exemple. En remplacement ou dans un but de renforcement, des enzymes pectolytiques sont ajoutées au moût en particulier, mais aussi au moût ou au vin jeune, si nécessaire. Elles sont également appelées pectinases œnologiques ou antigel (antigélifiant).

Qu'en disent nos membres ?

Dominik Trick

Le lexique wein.plus est un ouvrage de référence complet et très bien documenté. Disponible partout et à tout moment, il est devenu un élément indispensable pour l'enseignement, utilisé aussi bien par les étudiants que par moi-même. Je le recommande vivement!

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

26,115 Mots-clés · 46,881 Synonymes · 5,323 Traductions · 31,449 Prononciations · 188,241 Références croisées
Produit avec par notre auteur Norbert F. J. Tischelmayer. A propos du Lexique

EVENEMENTS PROCHES DE VOUS