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Lexique
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Ozone

Composé instable et gazeux constitué de trois atomes d'oxygénium dans la molécule (O3) au lieu de deux comme dans l'oxygène (O). Le gaz a une odeur typiquement forte et est toxique, même de petites quantités provoquent une irritation des muqueuses et des perturbations du système nerveux central en raison de la décomposition oxydative des acides gras insaturés. Cela s'applique non seulement aux humains et aux animaux, mais aussi aux plantes. L'une des causes de la formation d'ozone dans l'atmosphère est le fort rayonnement solaire avec la lumière UV. Dans les couches inférieures de l'air, l'ozone est formé par la pollution environnementale avec les substances précurseurs que sont les oxydes d'azote et les hydrocarbures. Dans les vignobles, les années de longues périodes de beau temps, des pointillés peuvent apparaître sur les feuilles en raison des effets de l'ozone. L'ozone est utilisé pour désinfecter et stériliser les récipients et les bouteilles lors de la mise en bouteille et pour contrôler le goût de bouchon. Voir également sous oxydation.

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Thomas Götz

Les sources sérieuses sur Internet sont rares - et le lexique du vin de wein.plus en est une. Lorsque je fais des recherches pour mes articles, je consulte régulièrement le lexique wein.plus. J'y trouve des informations fiables et détaillées.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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