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Oudart Louis

Le célèbre viticulteur français Louis Oudart est considéré comme le père fondateur des vins rouges DOCG italiens Barbaresco et Barolo, célèbres dans le monde entier. Vers 1850, Giulietta Falletti, la Marquise de Barolo (*1785), l'appelle dans la commune de Barolo, dans la région italienne du Piémont, afin de l'assister en tant que conseiller sur son domaine viticole. Oudart aimait beaucoup le cépage Nebbiolo qui y était cultivé et reconnaissait son grand potentiel. Il a expérimenté une vinification sèche, qui n'était pas pratiquée à l'époque. Les locaux n'ont guère réussi, le vin s'est révélé relativement doux et instable et n'a eu qu'une courte durée de vie. En raison de la maturation tardive du Nebbiolo, la fermentation a eu lieu pendant les mois froids de novembre et décembre, et les levures de l'époque n'étaient pas adaptées à une fermentation complète dans ces circonstances. Une autre raison importante était le manque de propreté pendant la vinification.

Pour les expériences techniques de la cave, le roi Viktor Emanuel II. (1820-1878) a même fourni son pavillon de chasse Fontanafredda dans les montagnes de Serralunga d'Alba (province de Cuneo) et son fils Emanuele Alberto (1851-1894) les vignobles autour du pavillon de chasse. Ce soutien de la dynastie régnante de l'époque est très probablement la raison pour laquelle le Barolo est appelé"vin des rois - roi des vins". En cave, Oudart s'est appuyé sur les techniques de la Champagne fraîche, où ce problème était connu. Il a déplacé le processus de fermentation dans des caves à vin souterraines nouvellement construites et a assuré des températures optimales constantes et la plus grande propreté (on ne sait pas exactement comment il a réussi à faire cela). Louis Oudart réussit à presser un Barolo complètement sec et de grande longévité et le cortège triomphal commence. Ce nouveau type de vin a rapidement trouvé sa place à Turin et était l'une des boissons préférées de la Maison de Savoie (souveraine du Piémont).

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Dr. Edgar Müller

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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