Terme espagnol désignant les résidus de pressage (marc) indépendamment du fruit (raisin ou olive). L'appellation "Aguardientes de Orujo" pour l'eau-de-vie de marc est cependant souvent réduite à la forme courte Orujo. Celle-ci est principalement produite dans la région de Galice, au nord de l'Espagne, depuis le 17e siècle. À l'époque, seuls les monastères possédaient les connaissances nécessaires. En 1989, le label de qualité "Denominación Específica (D.E.) de Orujo de Galicia" a été créé.
L'image de gauche montre un verre d'"orujo de hierbas", une liqueur à base d'herbes produite à partir de l'orujo. L'image de droite montre une "pota" ou "alquitara" (alambic). Alquitara fait référence à "al-gattara" (en arabe, "celle qui distille"); pota fait référence à la partie inférieure de l'alambic, un grand récipient en terre cuite ou en cuivre dans lequel le produit à distiller est chauffé.
Le glossaire est une réalisation monumentale et l'une des contributions les plus importantes à la transmission des connaissances sur le vin. Parmi tous les lexiques que j'utilise sur le thème du vin, il est de loin le plus important. C'était le cas il y a dix ans et cela n'a pas changé depuis.
Andreas Essl
Autor, Modena