L'un des critères les plus importants pour garantir une certaine qualité et l'originalité d'un vin est l'origine géographique contrôlée des raisins à partir desquels il a été vinifié. Le terme "contrôlé" signifie que les exigences légales correspondantes en matière de vin font également l'objet de contrôles réguliers et stricts. La raison principale est la protection contre la falsification du vin. Dans l 'Antiquité déjà, il existait une coutume isolée de nommer les vins selon leur origine. Parmi les plus anciennes appellations d'origine européennes, on trouve la région du Chianti, définie en 1716, et les frontières du porto, définies en 1756. Mais le grand précurseur d'un système national a été la France, où un système d'appellation (Appellation d'Origine Protégée) a été adopté après la fin de la Première Guerre mondiale. Ce système définissait une origine locale et contrôlée pour les produits agricoles, ainsi que les méthodes de production. Après la Seconde Guerre mondiale, les règles de la viticulture ont été perfectionnées sous la souveraineté de l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine).
Terroir & typicité des vins
En France, la notion globale de terroir, intériorisée par les producteurs, est étroitement liée au système d'appellation. Celui-ci englobe l'influence complexe ou l'interaction du climat (microclimat), du type de sol, des cépages et, last but not least, l'art du vigneron sur la typicité unique d'un domaine précis et bien délimité. Le système français a servi de grand modèle pour les législations viticoles de la plupart des pays viticoles d'Europe et, en partie, du Nouveau Monde. Les lois des pays ne réglementent pas seulement l'origine, mais contiennent également des dispositions spécifiques aux pays concernant les cépages autorisés pour les vins de qualité, la taille des vignes et les rendements maximaux, ainsi que la production et la nature du vin, comme les...
