Le soufre est presque indispensable pour la vinification, bien qu'il y ait toujours des tentatives avec des substituts tels que l'acide ascorbique. Les quantités maximales varient selon la législation viticole, en fonction du type de vin; voir acide sulfureux ainsi que la liste de toutes les étapes de travail de la vinification.
Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden