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Lexique

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Moût

Nom français pour must; voir là.

Le plus

Désigne le moût de raisin obtenu par des méthodes mécaniques (à ne pas confondre avec le jus de raisin obtenu par traitement ultérieur). Il faut cependant distinguer le moût de tête, obtenu par égouttage automatique, du moût de presse, obtenu par pressurage ultérieur. La composition du moût ou ses composants sont d'une grande importance pour la qualité du futur vin. En raison du sucre et d'autres substances nutritives qu'il contient, le moût est un très bon milieu de culture pour les levures et les bactéries.

Sans mesures adéquates telles que la pasteurisation ou la filtration, la fermentation se déclenche très rapidement. Le moût est fortement enrichi en dioxyde de carbone et mousse donc avec le bruit qui en résulte. Les composants déterminent également les étapes nécessaires du traitement du moût. L'unité de mesure utilisée pour représenter la densité relative est le poids du moût (dans le langage courant, il s'agit de la teneur en sucre,...
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This page was last modified at 2 juillet, 2021 at 02:41.ujourd'hui!

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Thomas Götz

Les sources sérieuses sur Internet sont rares - et le lexique du vin de wein.plus en est une. Lorsque je fais des recherches pour mes articles, je consulte régulièrement le lexique wein.plus. J'y trouve des informations fiables et détaillées.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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