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Lexique

La plus grande encyclopédie du vin au monde avec 26,386 Termes.

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Méthoxy-diméthylpyrazine

Le composé chimique (2-méthoxy-3,5-diméthylpyrazine, abréviation MDMP) a été isolé en 2004 par l'AWRI (Australian Wine Research Institute). Elle est présente dans les bouchons de liège et affecte négativement l'arôme des vins. Ceux-ci dégagent une odeur de liège frais, de bois ou de poussière, ce qui est considéré comme un défaut du vin à partir du seuil de perception ou de la quantité de 2 à 4 ng/l. En Australie, on l'appelle "fungal must" (odeur de champignon). Cette substance est probablement, avec le trichloroanisole (TCA), la deuxième cause la plus fréquente de goût de bouchon dans les vins australiens. Voir aussi sous méthoxypyrazines.

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Le lexique du vin m'aide à rester à jour et à rafraîchir mes connaissances. Merci beaucoup pour ce Lexique qui ne cessera jamais d'être d'actualité! C'est ce qui fait qu'il est si passionnant de revenir souvent.
Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

Le plus grand lexique au monde sur le vin.

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