Le terme utilisé en viticulture vient du français cuve (bac, récipient à vin). Au sens premier, il désigne une certaine quantité de vin dans une cuve de fermentation. La signification du mot varie selon le contexte. En règle générale, dans les pays germanophones, il désigne le résultat du mélange de vins issus de différents cépages, pour lequel on utilise également le terme allemand Verschnitt. Mais il peut aussi s'agir de moûts de raisin qui sont ensuite fermentés ensemble, comme c'est le cas dans le sud du Rhône.

L'image montre l'assemblage de trois cépages lors de la vinification, où différents composants agissent ensemble pour obtenir un résultat réussi (cuvée). 1 = alcool, 2 = tanins et couleur, 3 = substances aromatiques. Cela donne un vin rouge coloré, riche en tanins et en arômes, avec une teneur en alcool équilibrée.

Différentes appellations

D'autres appellations sont Blend (Nouveau Monde), Cape Blend (Afrique du Sud), CVC (Conjunto de Varias Cosechas en Espagne), Mélange (France pour les spiritueux), Meritage (Californie) et Verschnitt (régions germanophones). Mais une cuvée peut également signifier le coupage de différents terroirs ou de différents millésimes, mais aussi des réglementations spécifiques à chaque pays. Les termes d'assemblage, de coupage et de mariage utilisés en France se réfèrent plutôt au processus (l'activité de fabrication) et non au résultat (le vin).

Opération de pressage lors de la production de champagne

En Champagne également, la cuvée (ou tête de cuvée) désigne le premier processus de pressage lors de l'élaboration d'un...