Le "bon" moment où un vin a atteint sa maturité optimale et promet le meilleur plaisir de dégustation possible. La désignation alternative "fenêtre de dégustation" (Trinkfenster) décrit plus clairement qu'il ne s'agit pas d'un moment précis, ou qu'il ne peut pas s'agir d'un moment précis, mais qu'il faut comprendre par là une période plus ou moins longue. La question qui se pose alors est de savoir si et comment cela peut être constaté ou prédit. En bref, on peut le supposer avec une certaine probabilité, mais on ne peut jamais le déterminer exactement, ni au mois ni à l'année près.

Pour les vins rouges simples, les rosés et les vins blancs destinés à une consommation rapide, le moment de la commercialisation correspond déjà à la maturité de consommation. Pour les meilleures qualités, le moment dépend de la durée de vie ou de la conservation. Celle-ci est généralement différente entre le vin blanc, le vin rouge et le vin de dessert. Une condition importante de la longévité est le potentiel d'évolution du vin. Le cépage, les soins apportés à la vigne et la réduction du rendement ("moins il y en a, mieux c'est") ont une influence positive sur ce point. Le slogan souvent utilisé "la qualité naît dans le vignoble" a donc sa raison d'être. Néanmoins, le mode de vinification et d'élevage est également un facteur à ne pas sous-estimer.